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酒店餐廳成本怎么核算呢?

答:1. 每日審批餐館、游戲娛樂酒類領(lǐng)入、出入庫及估價入庫總數(shù);核查每日各服務(wù)點(diǎn)收入賬單;抽樣檢查核查各樓的點(diǎn)菜單與酒水單與賬單應(yīng)附的酒水單、點(diǎn)菜單是否一致,并審批價錢正確與否.

2. 每日審批酒店餐廳優(yōu)免賬單的記賬正確與否、辦理手續(xù)齊全有效,審批確認(rèn)無誤鍵入計算機(jī),月底歸納編寫酒店餐廳交際統(tǒng)計表及支出明細(xì)表.

3. 按時從餐廳廚房取下點(diǎn)菜單(餐廳廚房聯(lián)),將這其中的餐廳廚房轉(zhuǎn)賬單按出廠價計算,月底按樓房一次開展賬務(wù)解決.

4. 每周初依據(jù)酒店客房所制一周酒水銷售登記表,與一周酒類收益相核查;并查驗(yàn)實(shí)體數(shù)與帳面數(shù)是不是相對性.

5. 常常對各個服務(wù)點(diǎn)的酒類、煙草開展匯總工作中.

6. 每日將酒類移交表中應(yīng)附的酒類、煙草轉(zhuǎn)賬單取下,按成本價開展計算,月底一次開展調(diào)理解決.

7. 進(jìn)行定期市場調(diào)研,將價格行情與最近采購成本相比,迅速將反饋機(jī)制給采購部門和應(yīng)付款財務(wù)會計,立即操縱蔬菜價格,并把調(diào)查情況報財務(wù)部門.

8. 依據(jù)市場狀況及餐廳廚房加料單,制訂標(biāo)準(zhǔn)菜單欄和酒水單.

9. 每月底對餐廳廚房及餐廳開展實(shí)體匯總,依據(jù)實(shí)體數(shù)按成本開展計算,并造假收料的會計賬務(wù)處理.

10. 在成本明細(xì)賬與總分類賬相對性準(zhǔn)確無誤之后,依據(jù)當(dāng)月各服務(wù)點(diǎn)收入數(shù)量,編寫成本報表,算出各服務(wù)點(diǎn)酒類、煙草、食品恰當(dāng)毛利潤和利潤率.對當(dāng)月利潤率起伏比較大的應(yīng)展開分析,找到原因,并告知有關(guān)的單位采取有效措施,有效管理成本費(fèi).

酒店新式營銷戰(zhàn)略有什么?

答:以市場的需求做為酒店策劃活動立足點(diǎn),塑造以適應(yīng)市場的需求為酒店運(yùn)營的目標(biāo)運(yùn)營指導(dǎo)思想,是當(dāng)代酒店行業(yè)市場營銷管理的重要依據(jù)與立足點(diǎn).在酒店產(chǎn)品賣點(diǎn)基本上類似的情形下,誰可以更貼近銷售市場,掌握市場需求,發(fā)布市場需求酒店產(chǎn)品,誰就能在市場中攻占更多的市場份額.必須做到這一點(diǎn),務(wù)必塑造"以市場為核心"的思想,堅持以銷售市場為思考問題的立足點(diǎn),以客戶的權(quán)益為基礎(chǔ),根據(jù)達(dá)到客戶需求來獲得盈利.

酒店策劃在深入開展時,必須做到下列幾類:

1、劃分銷售區(qū)域和范疇.營銷部經(jīng)理相互配合業(yè)務(wù)員劃分售賣的區(qū)域范疇,以包干制的形式,教育引導(dǎo)業(yè)務(wù)員擴(kuò)展市場銷售面,銷售區(qū)域和區(qū)域范圍分派應(yīng)該根據(jù)熟客的銷售潛力,顧客地理位置和類型來進(jìn)行分派.

2、要求銷售指標(biāo).營銷部經(jīng)理依據(jù)飯館業(yè)績目標(biāo)和政府決策銷售指標(biāo).銷售指標(biāo)分成統(tǒng)計指標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).統(tǒng)計指標(biāo)有:

(1)銷售量,如酒店客房售賣的日數(shù),餐館銷售總額,平均房價,銷售額等.

(2)市場銷售頻次,每日或每月應(yīng)做銷售業(yè)務(wù)訪問次數(shù).

(3)營業(yè)費(fèi)用指標(biāo)的和控制,每月業(yè)務(wù)員所涉及到的營業(yè)費(fèi)用,如差旅費(fèi)和招待費(fèi)用.

因?yàn)楦鳂I(yè)務(wù)員主抓的客戶滿意度發(fā)展?jié)摿Σ灰粯?在指定業(yè)務(wù)員做到銷售量的前提下,要明確售賣的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有客戶的產(chǎn)品與銷售知識,市場銷售瀏覽效果,客戶的工作責(zé)任心,專業(yè)能力及其和客戶之間的關(guān)系等.

3、客戶的考試成績評定.市場銷售管理者要采取適宜的方式了解并獲得銷售人員工做的考試成績信息內(nèi)容,制定業(yè)務(wù)員每月匯報"銷售報告"標(biāo)準(zhǔn),掌握銷售狀況,及時溝通銷售信息.

4、編輯科學(xué)合理的組織架構(gòu).銷售部依據(jù)酒店餐廳顧客地理位置和類型充分考慮,機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)員按所在位置職責(zé)分工市場銷售,降低路程時長,提高效率. 依據(jù)現(xiàn)階段酒店發(fā)展情況,酒店策劃要高度重視發(fā)掘酒店產(chǎn)品的發(fā)展?jié)摿?提升商品的影響力,打動客人交易,招攬買賣.

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