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飲食業(yè)成本正常的占比

飲食業(yè)成本占比:老總盈利:15%-20%,小于20%表明管理方法不到位,需要調(diào)整.小于15%歸屬于投資虧損.人員工資:17%-22%,高過22%必須降本增效,高過20%要調(diào)整.原材料成本:20%-25%,高過25%會(huì)虧本.禮物贈(zèng)送品等成本費(fèi):5%-10%,包含推薦介紹中老客戶感恩回饋一部分.年銷售業(yè)績:務(wù)必高過投資總額的250%.即:注資100萬的店鋪,年銷售業(yè)績至少保證250萬.不然歸屬于項(xiàng)目投資出錯(cuò).

1、飲食業(yè)是由及時(shí)生產(chǎn)加工、商業(yè)銷售和服務(wù)工作于一體,向用戶專業(yè)提供酒類、食品類,交易場(chǎng)地和設(shè)施設(shè)備食品生產(chǎn)經(jīng)營領(lǐng)域.按歐美國家《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》的概念,飲食業(yè)是一種以商業(yè)服務(wù)盈利為目的餐飲經(jīng)營組織.在中國,據(jù)《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類注釋》的概念,飲食業(yè)指的是在一定場(chǎng)地,對(duì)食物進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)烹制、調(diào)配,并售賣給客戶關(guān)鍵供當(dāng)場(chǎng)消費(fèi)服務(wù)活動(dòng).

2、飲食業(yè)主要分飯店業(yè)、飯店( 中餐館、西餐廳) 、自助餐廳和快餐盒飯業(yè)、冷食業(yè)和小商販五大類.實(shí)際又分三種類型: 便捷型大眾餐飲銷售市場(chǎng)、高端型餐飲市場(chǎng)、氛圍型餐飲市場(chǎng).便捷型大眾餐飲銷售市場(chǎng)全是大眾消費(fèi); 高端型餐飲市場(chǎng)二級(jí)、三級(jí)城市越來越多了,尤其是在三級(jí)城市里; 氛圍型餐飲市場(chǎng)是放在高端和低端間的級(jí)別,通常是一些創(chuàng)意餐廳、氛圍飯店.

飲食業(yè)成本費(fèi)的種類

餐飲成本與其它成本費(fèi)一樣,可以按照多種多樣規(guī)范進(jìn)行篩選.餐飲成本歸類主要是為了針對(duì)不同成本費(fèi)采用不同類型的控制方法.餐飲產(chǎn)品成本費(fèi)按照其考慮到問題的角度不一樣,分類方式也不盡相同.其核心有以下幾點(diǎn)不同類型的方式:

1.按是不是和訂單量相關(guān),劃分成總成本和可變成本

(1)總成本,就是指不跟隨訂單量(生產(chǎn)量、銷量或銷售總額)的變化而變化的這些成本費(fèi).如,固資折舊,在一定的時(shí)間內(nèi)按財(cái)務(wù)管理制度要求所提取折舊大小,是不跟隨訂單量的變化而改變的.

(2)可變成本,指的是在一定時(shí)間和一定運(yùn)營環(huán)境下,由于需求量的變化而改變的這些成本費(fèi).比如,原材料成本費(fèi)、水電能源等,也會(huì)隨著餐館菜肴的生產(chǎn)銷售的提高而變化.因而,材料成本和水電能源開支屬于可變成本.

該類區(qū)劃是為損益表分析與成本管理給予理論論據(jù).高層管理以總成本操縱為主導(dǎo);中低層管理方法以可變成本操縱為主導(dǎo),盡可能控制成本花費(fèi).在區(qū)劃總成本和可變成本后,就能運(yùn)用數(shù)學(xué)原理剖析訂單量、成本費(fèi)及盈利(通稱量本息)三者間的盈虧平衡關(guān)聯(lián),對(duì)成本展開分析,強(qiáng)化對(duì)成本控制與管理方法,提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益.

2.按成本費(fèi)可控性水平,劃分成可控成本與不可控成本

(1)可控成本,指的是在餐飲管理服務(wù)中底層和單位根據(jù)自己的努力所控制了成本.即,短時(shí)間可以選擇其金額大小的小這些成本費(fèi).一般而論可變成本歸屬于可控成本.管理者若轉(zhuǎn)換每一份菜的市場(chǎng)份額,或者在減壓渣油的購置、工程驗(yàn)收、存儲(chǔ)、生產(chǎn)制造等各個(gè)環(huán)節(jié)提升操縱,則餐飲產(chǎn)品成本費(fèi)也會(huì)出現(xiàn)轉(zhuǎn)變.一些總成本都是可控成本.如,廣告和推銷產(chǎn)品花費(fèi)、大維修費(fèi)、管理費(fèi)用等.亦如,相關(guān)作業(yè)人員根據(jù)本人精湛的技藝和工作主動(dòng)性,可節(jié)省原材料、物耗品和水電能源等消耗,使之減少或操縱在一定的成本費(fèi)程度上.對(duì)可控成本的監(jiān)督是餐飲成本掌控的關(guān)鍵層面.

(2)不可控成本,就是指底層和單位工作人員經(jīng)過努力也難以把控,僅有高層管理才可以把握的這些成本費(fèi).總成本一般是不可控成本.比如,房租、維修費(fèi)用、保險(xiǎn)費(fèi)用、固資折舊及按照規(guī)定提取福利費(fèi)等.這種都為按相關(guān)制度花費(fèi)的,全是高管人員不能通過勤奮來調(diào)節(jié)其金額大小的小,因而,歸屬于不可控成本.

此兩大類成本費(fèi)是為成本管理崗位分工和重點(diǎn)把握給予事實(shí)論據(jù).底層單位以可控成本操縱為主導(dǎo),普通高中層則是以不可控成本操縱為主導(dǎo).

3.按與產(chǎn)品所形成的關(guān)聯(lián),劃分成直接費(fèi)用和間接費(fèi)用

(1)所說直接費(fèi)用,指的是在商品生產(chǎn)中立即損耗而參與到成本費(fèi)中來的這些成本費(fèi).其主要包含原材料成本費(fèi)、酒類費(fèi)用和商品成本三部分.如,飯店烹調(diào)菜式與制作小點(diǎn)心所需要的各種各樣原料費(fèi),包含主要材料、調(diào)料、調(diào)味品等就是屬于直接費(fèi)用.

(2)所說間接費(fèi)用,指這些不屬生產(chǎn)成本最直接的開支,而必須使用其他方式平攤的各種消耗.如,薪水、水電氣、燃料費(fèi)、維修費(fèi)、累計(jì)折舊、營業(yè)費(fèi)用等.

該類區(qū)分的功效,取決于為單位及全企業(yè)成本核算給予理論來源.單位以立即成本計(jì)算為主導(dǎo),全公司以間接性成本計(jì)算為主導(dǎo).

4.按計(jì)算成本對(duì)象,劃分成成本費(fèi)用和產(chǎn)品成本

(1)成本費(fèi)用,指的是一定階段某類、某種、某批或部分菜肴成品成本費(fèi)總金額.

(2)產(chǎn)品成本,就是指單獨(dú)新產(chǎn)品的生產(chǎn)制造消耗稱之為企業(yè)生產(chǎn)成本.

比如,制做沙拉,大批量為10份,10份沙拉的固定成本為35元,則每一份沙拉成本為3.5元.飲食業(yè)核算成本對(duì)象,是散件餐館品,因此,一般常說飲食業(yè)的生產(chǎn)成本,就是指餐館單位產(chǎn)品成本.

精準(zhǔn)測(cè)算餐飲產(chǎn)品的產(chǎn)品成本和成本費(fèi)用是成本計(jì)算的關(guān)鍵.

有關(guān)飲食業(yè)成本正常的占比咱們就說到這兒,從文中的分析我們能了解針對(duì)不同的飲食業(yè)行為主體他們的各種各樣占比有很大的區(qū)別,原文中都是有一一進(jìn)行講解,大伙兒對(duì)比實(shí)際操作就可以.如果真想了解更多與此相關(guān)的專業(yè)知識(shí),請(qǐng)密切關(guān)注的升級(jí).