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餐飲業(yè)原料的財(cái)務(wù)核算關(guān)鍵點(diǎn)

餐飲業(yè)原料的計(jì)算一般選用計(jì)劃成本計(jì)費(fèi).

一、原料計(jì)費(fèi)

餐飲業(yè)購入原料要以采購過程里的計(jì)劃成本為根據(jù),其成本包括:不含稅價格和采購過程中運(yùn)輸費(fèi)用、合理損耗等兩部分構(gòu)成.

二、原料計(jì)算

1、原料購入計(jì)算

原料一般由餐廳廚房明確提出"原料采購申請單",業(yè)務(wù)員由此申請辦理購置.采購入庫時,庫房管理員以"原料采購申請單"為根據(jù)并驗(yàn)收入庫,后填好"出入庫單"交財(cái)務(wù)部進(jìn)賬.

某酒店向某食材供應(yīng)商購置海產(chǎn)品總共500KG,1公斤(未稅)200元,錢款10000元,所得稅1300元(獲得所得稅專票),運(yùn)輸費(fèi)用200元(現(xiàn)錢付訖).

借:原料 10200

應(yīng)交稅金-銷項(xiàng)稅(進(jìn)項(xiàng)稅)1300

貸:應(yīng)付款 11300

貨幣資金 200

"原料"屬資產(chǎn)類賬戶,用于計(jì)算酒店餐廳庫房各種各樣原料的計(jì)劃成本,當(dāng)購入原料驗(yàn)收入庫或產(chǎn)生盤盈盤虧時,記入借貸方;當(dāng)損耗或盤虧時,記入借貸方;賬戶余額在借貸方,說明庫存量原料的計(jì)劃成本.提議酒店餐廳對"原料"設(shè)定二級明細(xì)科目或儲放單位更細(xì)的科目設(shè)置.

2、原料傳出計(jì)算

餐廳廚房申領(lǐng)時,必須憑《領(lǐng)料單》去庫房領(lǐng)料單;庫房按時填寫《領(lǐng)料單匯總表》交財(cái)務(wù)部據(jù)以做賬.

某餐廳廚房申領(lǐng)稻米100KG,價格6元,額度600元.

借:主營業(yè)務(wù)成本 600

貸:原料-糧食類 600

如果是調(diào)拔業(yè)務(wù)流程,倉管員應(yīng)填好"原料調(diào)撥單"作調(diào)成根據(jù).

3、原料存儲計(jì)算

原料購買未資金投入生產(chǎn)前倉儲物流環(huán)節(jié)也需要計(jì)算.原料產(chǎn)生盤虧、盤盈盤虧或損毀時,由倉管員填好《原材料盤點(diǎn)短缺(溢余)報(bào)告單》或《原材料報(bào)損單》報(bào)高管,在查明原因前,記入"等待處理資產(chǎn)損益表"以確保賬實(shí)相符合.查明原因后,差別不一樣狀況結(jié)轉(zhuǎn)成本帳戶.

某酒店餐廳月末匯總發(fā)覺,稻米緊缺50KG,額度300元;新鮮水果溢余10KG,額度500元.

經(jīng)財(cái)務(wù)部審批準(zhǔn)確無誤后,依據(jù)《原材料盤點(diǎn)短缺(溢余)報(bào)告單》調(diào)節(jié)賬目估價入庫金額:

借:等待處理資產(chǎn)損益表-等待處理速動資產(chǎn)損益表 300

貸:原料-糧食類 300

借:原料-水果 500

貸:等待處理資產(chǎn)損益表-等待處理速動資產(chǎn)損益表500

留意:不可以將緊缺和溢余額度立即求和后做財(cái)務(wù)處理!丁是丁卯是卯!

經(jīng)查明,盤虧的大米是發(fā)料不正確,經(jīng)批準(zhǔn)后給予轉(zhuǎn)帳:

借:期間費(fèi)用-存貨盤虧及損壞 300

等待處理資產(chǎn)損益表-等待處理速動資產(chǎn)損益表 300

經(jīng)查明,盤盈盤虧的蔬果系當(dāng)然溢余,經(jīng)準(zhǔn)許給予轉(zhuǎn)帳:

借:等待處理資產(chǎn)損益表-等待處理速動資產(chǎn)損益表 500

貸:期間費(fèi)用-存貨盤虧及損壞 500

【餐飲業(yè)】原料的財(cái)務(wù)核算關(guān)鍵點(diǎn)歸納!

三、原料精選機(jī)梳理(粗加工)計(jì)算

餐飲業(yè)購入的原料尤其是新鮮原料,如肉類食品、海產(chǎn)品、蔬菜水果、禽畜等,必須精選機(jī)、分等、宰殺、拆裝等生產(chǎn)加工,一部分干貨知識,還要聚氨酯發(fā)泡等解決后才能夠用.

1、會計(jì)賬務(wù)處理標(biāo)準(zhǔn)

1)產(chǎn)生的耗損,記入清理梳理后的凈料成本費(fèi).

2)倘若事故責(zé)任等使原料產(chǎn)生損害,不計(jì)入凈料成本費(fèi).

3)因清理梳理會使原料備案、規(guī)格型號、總數(shù)產(chǎn)生變化,進(jìn)賬時額度不會改變,只調(diào)節(jié)總數(shù)和價格.

4)清理梳理后的邊角余料、產(chǎn)成品、廢棄物等做邊角料解決,不計(jì)入凈料成本費(fèi).

2、會計(jì)賬務(wù)處理

1)撥款原料完成清理梳理或購入后立即交貨梳理時:

某酒店餐廳購入鮮魚100KG,價格10元,合同款1000元,立即交清理梳理.財(cái)務(wù)部記述如下所示:

借:原料-河蝦(清理戶)1000

貸:貨幣資金 1000

2)清理梳理后成本計(jì)算

依據(jù)制定的《原材料清洗整理單》,財(cái)務(wù)部記述如下所示:

接好例,鮮魚經(jīng)清理梳理后,總數(shù)80KG,價格調(diào)節(jié)為12.5元,額度覺得1000元.財(cái)務(wù)部記述如下所示:

借:原料-河蝦(凈料)1000

貸:原料-河蝦(清理戶)1000

3)原材料加工計(jì)算

有時候,酒店餐廳會將一些原料自主生產(chǎn)加工或委派外企業(yè)生產(chǎn)加工變成另外一種原料或半成品加工.自主生產(chǎn)加工姑且無論,這兒講講授權(quán)委托外企業(yè)生產(chǎn)的結(jié)轉(zhuǎn)難題.

①撥款生產(chǎn)加工原料時:

根據(jù)合同,將原料撥款生產(chǎn)加工時,應(yīng)填寫《委托加工原材料發(fā)料單》,庫房由此送貨,其中一聯(lián)交到財(cái)務(wù)記賬.

借:委托加工物資

貸:原料-**材質(zhì)

②付款運(yùn)輸費(fèi)用、加工成本、有關(guān)稅費(fèi)時:

以上花費(fèi)應(yīng)記入委托加工物資原材料的成本費(fèi).付款時:

借:委托加工物資

貸:存款或貨幣資金

③取回或退還不必要原材料時:

生產(chǎn)加工完成后,餐飲業(yè)要及時填寫《委托加工原材料收料單》,庫房由此驗(yàn)收入庫,并交會計(jì)記賬.不必要的原材料,應(yīng)一并取回.

借:原料-某生產(chǎn)加工制成品

- 某剩下原材料

貸:委托加工物資

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