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較小規(guī)模飲食業(yè)財務(wù)核算怎樣做?

飲食業(yè)成本核算流程分成成本的計算、市場價的成本核算和利潤率的計算三個部分。下列逐一詳細介紹：

成本的測算：

成本費便是菜品的各種各樣原料的價錢再加上燃料的價格的和。

這上面包括：菜品的主要材料、調(diào)料及其調(diào)味品等。

在主調(diào)料上還需要計算出原料的凈料率、熟制品的出品率如何才能精確的計算出菜品的成本費。

凈料率：就是指一些蔬菜、海產(chǎn)品、魚種等出品率。

如：1斤鮮蝦的出品率要在80%、窩筍的出品率40%等。

餐館會計怎么做賬?

1、酒煙、飲料類的商品：設(shè)庫存產(chǎn)品-酒類 購買的酒類進庫選用進出庫的辦法操縱產(chǎn)品的領(lǐng)料單，負責(zé)人簽名。月末依據(jù)庫存盤點表做憑據(jù) 借 主營業(yè)務(wù)收入 貸 庫存產(chǎn)品

2、廚房用的海產(chǎn)品、肉、蛋、菜、油、調(diào)味品等計入原料，期終盤點庫存后，將耗費一部分轉(zhuǎn)到主營業(yè)務(wù)收入。月末的憑據(jù) 借 主營業(yè)務(wù)收入 貸 原料

3、購買的紙巾、完全免費茶、拖布、掃把等原材料，設(shè)定庫存產(chǎn)品-原材料，規(guī)模小的酒店一次性計入營業(yè)成本。借 庫存產(chǎn)品貸貨幣資金或借 營業(yè)費用貸貨幣資金

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